是否有动手制作冰淇淋的冲动？躲避出外寻觅冰店时会招受到太阳的凶猛酷晒，自己准备材料和工具，在家里尽情施展制作冰淇淋的功力。担心身手不够好？没关系，这里特别搜集许多简单易上手的制冰方法，让你学的快也做的好！


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一．香草冰淇淋

材料：
蛋黄 3 个、糖 1/2 杯、牛奶 １1/2 杯、鲜奶油 1 杯、香草精 2 滴、香草片 1 片
做法：
把蛋黄和糖放在钢盆中，用直形打蛋器打到发白时，加入牛奶调匀。
以小火煮到将沸时熄火，加入鲜奶油和香草精或压成粉末的香草片，拌匀。
做法：
倒入平底钢盘中，依直接冷冻法冷冻。
备注：
不加香草精或香草片就是原味冰淇淋。



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二．绿茶冰淇淋

材料：
蛋黄 2 个、糖 1/2 杯、牛奶 １1/2 杯、鲜奶油 1 杯、绿茶粉 2 大匙
做法：
蛋黄和糖搅打到发白时，加入牛奶调匀。
以小火煮到将沸时熄火。
加入鲜奶油和绿茶粉，拌匀。
倒入平底钢盘中，依直接冷冻法冷冻。
备注：
目前绿茶粉均自国外进口。



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三．姜糖冰淇淋

材料：
蛋黄 2 个、黑糖 3/8 杯、牛奶 １1/2 杯、姜泥 1 大匙、鲜奶油 1 杯
做法：
姜用擦姜板磨出泥与汁，取 1 大匙。
蛋黄和糖搅打至糖溶化，加入牛奶拌匀，以小火至将沸时熄火。
加入姜泥和鲜奶油，拌匀。
倒入平底钢中，依直接冷冻法冷冻。
备注：
中式点心很少用姜，但在欧美用姜来做点心比做菜肴普遍，味道也很不错，不妨做一次来换换口味。



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四．芋头冰淇淋

材料：
芋头丁 １1/2 杯( 180 克)、水 5 杯、糖 1 杯、牛奶 1 杯
做法：
芋头丁加水以小火焖煮 20 分钟（小心烧焦、黏底）。
煮到芋头及汁总量约剩 2 杯时，加牛奶和糖，再煮到将沸时熄火。
放凉后，倒入平底钢盘中，依直接冷冻法冷冻。
备注：
芋头切丁，越小越好，才容易煮烂，吃的时候也不会觉得太硬。



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五．蜂蜜栗子冰淇淋

材料：
芋头丁 １1/2 杯( 180 克) 水 5 杯、糖 1 杯、牛奶 1 杯
做法：
芋头丁加水以小火焖煮 20 分钟（小心烧焦、黏底）。
煮到芋头及汁总量约剩2杯时，加牛奶和糖，再煮到将沸时熄火。
放凉后，倒入平底钢盘中，依直接冷冻法冷冻。
备注：
芋头切丁，越小越好，才容易煮烂，吃的时候也不会觉得太硬。

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六．薄荷瑞士巧克力

材料：
蛋黄 1 个、糖 1/3 杯、牛奶 １1/2 杯、鲜奶油 1 杯、薄荷精 1/4 小匙、碎巧克力 1/4 杯
做法：
蛋黄和糖搅打到发白时，加入牛奶调匀。
以小火煮到将沸时熄火
加入鲜奶油和薄荷精，拌匀。
倒入备底钢盘中，依直接冷冻法冷冻。
冰淇淋冷冻 1 ~ 2 小时后，自冷冻库取出，与碎巧克力搅拌一下，再次冷冻。
备注：
如无薄荷精，可用薄荷糖代替糖的成份，将数粒薄荷糖放在牛奶中溶化即有薄荷味。有些绿色樱桃的浸汁为薄荷味，亦可利用。



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七．兰姆葡萄冰淇淋

材料：
葡萄干 1/4 杯、兰姆酒 1/3 杯、蛋黄 2 个、糖 1/2 杯、牛奶 １1/2 杯、鲜奶油 1 杯
做法：
葡萄干浸泡在兰姆酒中，至少一夜，捞出剁碎，备用。
将蛋黄和糖搅打到发白时，加入牛奶调匀，以小火煮到将沸时熄火。
加入鲜奶油拌匀，倒入平底钢盘中，依直接冷冻法冷冻。
冰淇淋移入冷冻库冷冻 1-2 小时后，将剁碎的葡萄干倒入已半凝结的冰淇淋中，搅拌均匀，再次冷冻。
备注：
兰姆酒做甜点香味最佳，但稍带苦味，故葡萄干泡过酒后必须剁碎，若整粒吃会觉得苦苦的。



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八．蜂蜜核桃巧克力

材料：
蛋黄 2 个、牛奶 １1/2 杯、蜂蜜 1/2 杯、鲜奶油 1 杯、核桃仁 1 杯、油 1 杯
做法：
蛋黄打散，加牛奶拌匀后，以小火煮至将沸时熄火。
加入蜂蜜和鲜奶油，拌匀。
倒入备底钢盘中，依直接冷冻法冷冻。
核桃仁加水淹没表面，煮到水滚即熄火。
待核桃仁稍凉后剥掉表皮，不好剥的地方用牙签剔掉，并分剥成 4 ~ 5 小块。
炒菜锅烧干，倒入油，以小火炸黄核桃仁，切勿炸焦，以剥发苦。
炸好的核桃仁放在餐巾纸上吸油，放凉。
冰淇淋冷冻 1 ~ 2 小时后取出，加入核桃仁拌匀，再予冷冻，即可食用。
备注：
因为蜂蜜本身已有甜份，所以此道甜点不必再加糖。



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九．蓝莓乳酪冰淇淋

材料：
奶油乳酪 1 瓶( 140 克)、糖 1/2 杯、牛奶 2 杯、蓝莓 1/4 杯(罐头)
做法：
奶油乳酪倒在小锅中，加糖搅拌成糊状。
再加牛奶拌匀，以小火煮至将沸时熄火
加入蓝莓，轻轻拌匀，勿使蓝莓全部碎烂。
倒入平底钢盘中，依直接冷冻法冷冻。



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十．百香果冰淇淋

材料：
糖 3/4 杯、水 1/2 杯、百香果 1/2 杯、鲜奶油 2 杯
做法：
糖加水煮沸后，熄火。
加入百香果、汁及鲜奶油，拌匀。
倒入备底钢盘中，依直接冷冻法冷冻。
备注：二阶段冷冻法
1. 像百香果这类酸性强的水果，与奶类混合时会产生凝结现象，看起来花花的，冻成冰淇淋后味道虽然不变，但有些人不喜欢这种感觉，因此酸性水果比较不适合加牛奶，并建议您采用二阶段冷冻法。
2. 将鲜奶油除外的材料依上述方法调好，依直接冷冻法冷冻1-2小时。
3. 将已半冻结的冰淇淋刮松，鲜奶油打发，两者拌匀，再次冷冻。
4. 此法还能使冰淇淋含空气量增加，吃起来更细致，不怕麻烦的话，可以试试。

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